Capricho – 100g

Qué vas a encontrar en taza

Capricho es un Sudan Rumé de competencia, cultivado y procesado por Wilton Benítez en Granja El Paraíso 92, en el departamento del Cauca, Colombia.

La variedad Sudan Rumé es una de las más raras del mundo: un antiguo varietal de arábica originario de Sudán del Sur, conocido por su complejidad, acidez viva y perfiles sensoriales muy intensos, lo que la ha convertido en materia prima habitual de lotes de competencia.

En taza, este tipo de lote de Wilton Benítez suele ofrecer perfiles:

• muy frutales y jugosos (frutas tropicales, uva, guayaba, notas tipo “red candy”),

• con una acidez brillante y estructurada,

• un dulzor intenso y largo en boca,

• y capas aromáticas que pueden recordar a florales, especias suaves y notas de fermentación controlada.

Es un café para degustar con atención, sabiendo que cada taza forma parte de una serie muy corta.

Cómo encaja dentro de Café Lindo

Dentro de la gama Café Lindo:

• Es el café más raro y experimental de la carta, por encima de Alegría y Amanecer.

• No está pensado como café de consumo diario, sino como una experiencia puntual y memorable.

• Muy poca disponibilidad, que ofrecemos en bolsas de 100 g, en formato casi de “colección”.

Mientras Esencia Lindo y Amanecer son compañeros de cada día y Alegría es tu café de celebración, Capricho es ese café que reservas para un momento realmente especial o para compartir con alguien muy cafetero.

Capricho es tu café para decirte “hoy me regalo algo que casi nadie más está probando”.

Momento ideal y uso recomendado

• Cuándo tomarlo

  • Catas en casa con calma.

  • Momentos de celebración íntima.

  • Sesiones de exploración sensorial (solo o acompañado).

• Métodos recomendados

  • Filtro: V60, Kalita, Origami, Chemex, cafeteras de goteo de alta precisión (como Sage Precision Brewer en modos personalizados).

  • También puede usarse en espresso si tienes equipo estable y control fino, pero su mejor expresión suele encontrarse en filtro, donde se abren todas las capas de sabor.

• Con leche

  • Se puede tomar con leche, pero la recomendación es disfrutarlo solo para no tapar su complejidad.

• Cantidad y disfrute

  • Las bolsas de 100 g dan para varias preparaciones de filtro; son perfectas para:

    • 1–2 sesiones de cata comparativa, o

    • varias mañanas / tardes especiales, preparando siempre con peso y receta precisa.

De dónde viene

Este lote procede de Granja El Paraíso 92, una finca de referencia en el mundo del café de especialidad, conocida por sus procesos experimentales y de alto control microbiológico.

La finca:

• Está situada en Piendamó, Cauca (Colombia), a altitudes alrededor de 1.900–2.050 m s. n. m., condiciones ideales para cafés de altísima calidad.

• Cuenta con laboratorio de microbiología y planta de proceso propios, donde se diseñan y controlan fermentaciones muy específicas.

• Ha desarrollado lotes de Sudan Rumé, Gesha, Pink Bourbon y otras variedades usados en competiciones baristas y en gamas “competition” de tostadores de todo el mundo.

Proceso

En los lotes de Sudan Rumé Competition W. Benítez se aplican procesos avanzados de tipo lavado / thermal shock con fermentaciones controladas, que suelen incluir:

• Recolección manual muy selectiva de cereza madura.
• Clasificación por densidad y tamaño para descartar frutos defectuosos.
• Esterilización en agua ozonizada y luz ultravioleta, reduciendo la carga microbiana no deseada.
• Fermentaciones anaeróbicas controladas, a menudo en varias fases, con seguimiento de pH, temperatura y uso de levaduras específicas.
• Lavado con “thermal shock”: impactos de agua caliente y fría para fijar determinados compuestos aromáticos y sellar el grano.
• Secado lento y controlado en secadores mecánicos y/o camas elevadas, a temperaturas bajas (en torno a 35–38 °C), hasta alcanzar una humedad estable alrededor del 11%.

Este tipo de proceso sitúa el café claramente en la categoría “competition / experimentales de altísima gama”, con perfiles muy intensos y memorables.

Ficha técnica

• País: Colombia

• Región: Piendamó, Cauca

• Finca / Productor: Granja El Paraíso 92 – Wilton Benítez

• Especie: Arábica (variedad antigua Sudan Rumé)

• Varietal: Sudan Rumé

• Proceso: Avanzado tipo lavado con fermentaciones controladas y thermal shock (competition process)

• Altitud: aprox. 1.900–2.050 m s. n. m.

• Puntuación SCA: rango alto de competencia ≈ 88–90 puntos.

• Perfil sensorial esperado: alta intensidad frutal (frutas tropicales, uva, frutas rojas, notas tipo “red candy”), acidez brillante, dulzor prolongado y final muy complejo.

• Formato Café Lindo: bolsas de 100 g, serie muy limitada.