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Rituales de extracción

Guías precisas para despertar cada nota de tu café.

Receta V60 – Alegría

  • Café: 18 g (molido medio-fino).

  • Agua: 270 g a 92 °C (relación 1:15).

  • Filtro: V60, papel bien enjuagado.

  • Relación: 1:15.
  • Molienda media: Tipo azúcar.
  • Resultante final: 270ml.
  • Vertido: Suave, controlado y sin agitación agresiva.

Paso a paso

Bloom:

  • Añadir 45-50ml de agua.
  • Tiempo: 0:00 – 0:40-45 seg.
  • Deja florecer, mover suavemente para humedecer todo el café. Si es necesario hacer un ligero movimiento circular. 

Primer vertido:

  • Verter letamente hasta 150ml en total. 
  • Tiempo acumulado 0:45 – 1:15.
  • Vertido en círculos pequeños, constantes y centrados. 

Segundo vertido: 

  • Añadir hasta 270ml.
  • Tiempo acumulado: 1:15 – 1:45 min.
  • Mantener ritmo suave, sin tocar las paredes, siempre con movimientos circulares en forma de espiral.
  • Agitar suavemente para arrastrar el café adherido a las paredes.
  • Drenaje final:
  • Dejar filtrar completamente.
  • Tiempo acumulado esperado: 2:45 – 3:15 min.
  • Si el tiempo es inferior, ajustar molienda a más fina, si es superior ajustar molienda a más gruesa.

 

Tiempo de extracción

  • Total: 2.45 – 3:15 min (esperar hasta que el agua filtre completamente).

Resultado esperado

  • Aroma: floral, elegante y limpio.

  • Sabor: notas claras de champagne, caramelo suave y melon cantaloupe.

  • Cuerpo: Delicado y sedoso.

  • Acidez: brillante, viva pero muy fina.

  • Final: limpio largo y persistente.

Preparación de receta con café de especialidad Café Lindo, detalle de vertido y texturizado para bebidas de autor.

Receta V60 – Amanecer

  • Café: 15 g (molido medio-fino).

  • Agua: 270 g a 91-92 °C (relación 1:15).

  • Filtro: V60, papel bien enjuagado.

  • Relación: 1:15.
  • Molienda media: Tipo azúcar.
  • Resultante final: 250ml.
  • Vertido: Continuo, fluído y sin agitación.

Paso a paso

Bloom:

  • Añadir 45ml de agua.
  • Tiempo: 0:00 – 0:40 seg.
  • Deja florecer sin mover. Solo un ligero giro para mojar todo el café.

Primer vertido:

  • Verter letamente hasta 150ml en total.
  • Tiempo acumulado 0:45 – 1:15.
  • Movimiento circular suave, centrado, sin tocar paredes.

Segundo vertido: 

  • Añadir hasta 250ml.
  • Tiempo acumulado: 1:15 – 1:50 min.
  • Mantener ritmo estable y vertido limpio.
  • Realizar movimientos circulares del dripper para arrastrar el café adherido a las paredes si fuera necesario.
  • Drenaje final:
  • Dejar filtrar completamente.
  • Tiempo acumulado esperado: 2:30 – 3:00 min.
  • Si el tiempo es inferior, ajustar molienda a más fina, si es superior ajustar molienda a más gruesa.

 

Tiempo de extracción

  • Total: 2.45 – 3:00 min (esperar hasta que el agua filtre completamente).

Resultado esperado

  • Aroma: cítrico, limpio y luminoso.

  • Sabor: notas de mandarina dulce, melón maduro y fruta tropical suave. 

  • Cuerpo: medio, redondo y cremoso.

  • Acidez: amable, jugosa y equilibrada.

  • Final: dulce, limpio y persistente.

Café Lindo Amanecer, Bourbon Ají lavado de Pitalito preparado en V60 con método de filtro y luz natural de mañana

Receta V60 – Amanecer

Método Tetsu Kasuya (4:6)

  • Café: 20 g 

  • Agua: 300 g

  • Temperatura: 92 °C

  • Relación: 1:15

  • Molienda: media (tipo azúcar, un punto más gruesa que tu V60 estándar)

  • Filtro: V60, papel bien enjuagado.

Cómo funciona el 4:6 (muy importante)

  • Primer 40% del agua (120 ml): Controla acidez vs dulzor

  • Último 60% del agua (180 ml): controla cuerpo e intensidad

En Amanecer buscamos dulzor y equilibrio, no una acidez punzante.

Paso a paso

Vertido 1 – Acidez / Dulzor:

  • 60 ml de agua
  • Tiempo: 0:00 – 0:30
  • Vertido centrado, suave.

Vertido 2 – Dulzor:

  • +60 ml de agua (120 ml en total)
  • Tiempo: 0:30 – 1:00

Aquí es donde inclinamos el perfil hacia el dulzor. Mantén ritmo tranquilo.

Con esta división 60 /60 reforzamos el carácter amable de Amanecer.

Vertido 3 – Cuerpo 

  • +60 ml (180 ml total)
  • Tiempo: 1:00 – 1:30 min.

Vertido 4 – Intensidad 

  • +60 ml (240 ml total)
  • Tiempo: 1:30 – 2:00 min.

Vertido 5 – Final 

  • +60 ml (300 ml total)
  • Tiempo: 2:00 – 2:30 min.

Dejar filtrar completamente.

 

Tiempo de extracción

  • Total: 3:00 – 3:30 min.

Resultado esperado

  • Aroma: cítrico, limpio y fresco.

  • Sabor: mandarina dulce, melón maduro y fruta tropical suave.

  • Cuerpo: medio y redondo.

  • Acidez: controlada, jugosa, nada agresiva.

  • Final: dulce y limpio.

    Ajustes finos

    • ¿Lo quieres más dulce?: Haz el primer bloque de 50 ml + 70 ml en lugar de 60 / 60

    • ¿Lo notas muy ligero?: Alarga ligeramente los vertidos finales (más lentos)
    • ¿Muy plano?: Muele un poco más fino o sube a 93ºC.
    Café Lindo Amanecer, Bourbon Ají lavado preparado en V60 con el método Tetsu Kasuya 4:6 y luz natural de mañana

    Receta Superautomática Ariete

    Configuración recomendada para Esencia Lindo

    Esta receta está diseñada para extraer Esencia Lindo en superautomática Ariete con un perfil equilibrado, suave y limpio, respetando el carácter natural del café.

    La configuración ofrece un ligero punto de acidez inicial, elegante y agradable, que se integra completamente tras unos segundos de reposo, dando lugar a una taza redonda y sin amargor.

    Ajustes recomendados

    Café solo

    • Café: 8 g

    • Temperatura: 95 °C

    • Cantidad: 40 ml

    • Molienda: la más fina posible.

    Café largo

    • Café: 9 g

    • Temperatura: 95 °C

    • Cantidad: 100 ml

    • Molienda: la más fina posible.

    Ajuste de molienda

    • Seleccionar la molienda más fina posible
    • Girar la rueda del molinillo en sentido antihorario
    • Ajustar hasta el símbolo de puntitos más finos del selector.

    Este ajuste permite una extracción precisa sin generar amargor ni sobreextracción.

      Ajuste del perfil en taza

      La receta base está equilibrada y no genera acidez ni amargor indeseados. A partir de ella, pueden realizarse pequeños ajustes según preferencia:

      Sobre resaltar ligeramente la acidez:

      Lo que hay que hacer es aumentar la velocidad de extracción, esto reduce la extracción de los azúcares naturales dando como resultado una taza más ácida, para ello: 

      • Sube un punto la molienda (a más gruesa)
      • Baja un punto la temperatura.

      Se recomienda un ajuste cada vez y extraer al menos 2 cafés para notar la diferencia. La molienda siempre podificarla con el molino ya en marcha, esto evita que haya granos atrapados en las muelas. 

      Para una taza aún más suave:

      • Dejar reposar el café unos 30s a 1 min. antes de beber. 
      • La acidez inicial se integra y desaparece, dejando un perfil limpio y redondo. 

      En la crema se encuentra el sabor amargo, para integrarlo remover con una cuchara,  si te gusta, disfrútalo justo extraído el café. 

      Sobre el amargor

      Esencia Lindo es un café naturalmente suave, sin amargor perceptible. El amargor solo aparece en casos de sobreextracción, provoada por: 

      • Molienda excesivamente fina
      • Exceso de café en el grupo
      • Tiempos de extracción demasiado largos.

      Acidez y amargor están directamente relacionados: al subir uno, baja el otro. El equilibrio se logra mediante ajustes sutiles, no extremos. 

      Observación en taza

      Extraído en vaso de cristal el café muestra una evolución visual clara: una capa superior más clara que se asienta progresivamente, acompañando la integración de sabores y la estabilizad final de la taza.

        Superautomática Ariete Diadema preparando espresso en vaso de cristal con crema dorada, configuración recomendada para Esencia Lindo de Café Lindo.